痞客邦的生活

「洋蔥很好吃, 我很喜歡吃洋蔥。」應該很少聽到有人這樣說, 但筆者確實還滿喜歡吃洋蔥的, 有一些辣, 但又不會太辣, 有一些苦, 但不會太苦, 有一些甜, 又不會太甜, 筆者常吃的洋蔥炒蛋、涼拌洋蔥都是百吃不膩的。當然它的略帶刺鼻味, 吃過後不好的口腔味, 是多數人不喜歡的原因, 還有比較會發生問題的就是在料理的過程了, 因為做洋蔥料理的人,很少不會流淚的。
且回到正題, 今天要談的是洋蔥的功效, 網路上有太多洋蔥功效的文章, 但很多都是道聽塗說, 未經過仔細的過濾, 如果隨之起舞, 可能達到反效果或者做白工。
筆者經蒐集正反兩邊的資料, 綜合整理與分析得到的結果如下, 希望提供給讀者對洋蔥正確的認知:

認識洋蔥--
中文名稱: 洋蔥，玉蔥
英文名稱: Onion, Garder Onion, Common Onion
植物形態: 多年生草本。具強烈氣味。鱗莖大，球形，外包紅色皮膜。葉圓柱形，中空，長25-50厘米，徑1-1.5厘米；綠色，有白粉。花葶高達1厘米，圓柱形，中 空；傘形花序球形，多花，密集。花梗長；花被星狀展開，綠白色，花被片6，長圓形；花絲比花被長，內輪的基部極擴大，外輪錐形。蒴果，室背裂開，含有多數 種子。種子黑色，扁形。花期6-7月。

洋蔥的起源: 洋蔥別名蔥頭、圓蔥，屬於百合科蔥屬中以肉質鱗片和鱗芽構成鱗莖的兩年生草本植物。起源於中亞，伊朗、阿富汗北部及前蘇聯中亞地區有野生種分佈，近東和地 中海沿岸為第2起源地。古埃及在西元前3200年已食用洋蔥；西元前430年古希臘及羅馬學者先後描述了不同形狀、顏色、品味的栽培種。洋蔥在傳播過程中 產生了對日照長短、高溫、低溫的適應和變異。16世紀傳入美國並演化出多種生態型，日本於1627～1631年開始引入。約在20世紀初傳入中國，各地均 有種植，且面積不斷擴大，至今每年約有20萬公頃的種植規模。世界上現以中國、印度、美國、日本的洋蔥種植面積較大。
民國四十三年，台灣政府由美國引進各種品種，經過試驗後開始推廣種植。

洋蔥富含的成分與營養:
洋蔥營養豐富，含有較多蛋白質、糖類、礦物質、維生素，以及磷、鐵、硫等多種無機鹽。據測定，每kg洋蔥含維生素0.066g，礦物質鐵0.014 g，鈣0.32g，磷0.4g，蛋白質14.4g，碳水化合物64g，粗纖維8.8g。洋蔥鱗莖及其他組織含有硫化丙烯（C3H5）2S，俗稱蒜素，它有 特殊的香味，能增進食欲、開胃消食，是解腥調味的佳品，也有殺菌、利尿等療效。可生食、炒食、煮食或調味，還可加工成脫水蔬菜，小型品種可用於醃漬。

洋蔥引發研究的原因:
它裏面含有100種以上硫磺類的化合物，很多都是極怪異且複雜的結構。它也含有大量的類黃酮，包括槲黃素在內，這種化合物根據顯示可消除好些強力致癌物及腫瘤刺激物的作用，因此受到廣泛的研究。

洋蔥的功效--
洋蔥的功效整理如下:

一、洋蔥有預防骨質疏鬆症的功效
權威期刊「自然」的研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。
洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質疏鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質 平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃 1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。
研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質 疏鬆症。醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效。像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。 洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。
(《自然》是世界上最早的科學期刊之一，也是全世界最權威及名望的學術雜誌)

二、洋蔥可以預防膽固醇過高
據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約 30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。）每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋 蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。

三、洋蔥可以分解脂肪
克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。

四、洋蔥可以預防胃癌
洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。

五、洋蔥可以對抗哮喘
洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

六、洋蔥可以治療糖尿病
很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖；而且不論生食熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

七、洋蔥可以防治失眠
將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

八、洋蔥可以治療感冒
感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯， 很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可 以很快抑制咳嗽。

九、預防癌症
食道癌、大腸癌主要是因攝取過多鹽份、煙熏製品、動物脂肪…，而洋蔥的含硫有機化合物，能夠誘導致癌物質(如：亞硝酸鹽)的解毒化酵素。

十、防止老化
蛋白質糖化會造成身體機能減退，產生和老化有關的AGE物質，洋蔥可控制血糖，間接預防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強力的抗氧化物質，能夠抑制自由基所造成的老化。

十一、改善便秘
洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的便秘症狀。

十二、有助老人提高性生活質量
洋蔥所含揮發油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質量；

十三、有皮膚的美容效果
洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。

十四、改善眼睛疲勞
谷胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘月太，實驗發現可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。

以上這些功效已經讓大家看得眼花撩亂了,下面這種說法筆者母親曾經試過,但是沒有結論, 原因是洋蔥泡紅酒, 實在是太難喝了, 很難持續;

“洋蔥泡紅酒”的功效, 整理如下:

1、預防老年痴呆症。
2、治療高血壓。
3、可以降低血糖。
4、治療“老花眼”。
5、可治療“夜晚頻尿症”。
6、對長期“不眠症”有療效。
7、治療失眠。
8、有明目的作用。
9、治療“白尿症”。

以上”洋蔥泡紅酒”資料擷取自網路, 網路資料多強調自己親身試驗, 但不可忽視的, 持反面看法的也有少許,整理如下:

洋蔥功效的其他看法:

一、“洋蔥泡紅酒 不能治病”刊載於2006年02月26日蘋果日報
網址: http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/2429953/IssueID/20060226
此報導重點說明如下:
1. 洋蔥雖含大蒜素等硫化物及硒等抗氧化成份，但沒有科學證據可治糖尿病或降血壓。
2. 雖然有研究證實，酌量飲用紅酒有助預防心血管疾病，但洋蔥浸泡紅酒後的效果，則沒有科學實證，更沒有對保護眼睛或改善老花眼的研究。
3. 中華民國糖尿病衛教學會營養師張湘寧指出，葡萄酒本身含有高糖，不利血糖控制，而糖尿病患最應避免高熱量飲食，因此不管是從醣類、熱量等角度，糖尿病患都不宜飲用酒類。
4. 再次強調: 洋蔥紅酒降血糖的說法從未有科學實證，醫師建議民眾千萬不要輕易相信偏方謠言，以免延誤病情。

二、有腸胃炎的患者, 暫時不適宜食用洋蔥。
蒜類會直接刺激胃黏膜，使胃酸增多，對病情不利。

結論:
洋蔥本身是一種食物, 對身體是有益的, 雖然網路上流傳的功效多屬傳言, 但基本上去嚐試並沒有甚麼害處。綜合上列資料, 唯一要留意的就是糖尿病患者是否適宜飲用葡萄酒的部分了。比較顯而易見的是, 多觀察身旁的中老年人, 其實還滿多人將洋蔥列入養生餐裡的ㄧ部份的。

其次,在洋蔥料理、洋蔥泡紅酒的製作方式, 則不在本文的探討內容, 讀者有需要可到網路上擷取, 這些資料相當充足, 方法基本上都一致。